La Colomba Verdesca è “a regola d’arte”, ora c’è il riconoscimento ufficiale

C’è un sigillo di autenticità che quest’anno accompagna la colomba pasquale firmata Salvatore Verdesca. Il laboratorio Spazio Verdesca a Molfetta (www.salvatoreverdesca.it) ha infatti ottenuto la certificazione “Colomba Realizzata a Regola d’Arte”, rilasciata da un laboratorio chimico indipendente a seguito di un’analisi che ha confermato il pieno rispetto del disciplinare di legge del 22 luglio 2005. Un traguardo importante che certifica l’artigianalità delle colombe artigianali Verdesca distinguendole da quelle “finto-artigianali” che vengono presentate come “artigianali” ma nascondono lievito madre essiccato, semilavorati industriali e altre scorciatoie produttive.

Per essere definita “Colomba artigianale”, il lievitato deve nascere da una fermentazione lenta, naturale e basarsi su materie prime selezionate e lavorazioni artigianali. Il disciplinare in questione regola in modo preciso la produzione e la vendita di prodotti dolciari da forno: uso esclusivo di lievito madre vivo, zero additivi come i mono e digliceridi degli acidi grassi (E471) e no all’utilizzo di ingredienti industriali o semilavorati.

Un riconoscimento che fa la differenza

Le colombe firmate Verdesca rispettano tutti i requisiti del disciplinare. Lo certifica il laboratorio chimico incaricato da Goloasi, la società che promuove il concorso nazionale “Divina Colomba”. Tutti i nostri impasti, conferma Salvatore Verdesca, “nascono dal lievito madre vivo rinfrescato quotidianamente e non contengono conservanti, né semilavorati industriali. È proprio questa la differenza che si vede nell’etichetta, ma che si percepisce all’assaggio: una maggiore digeribilità, una struttura soffice e naturale, un profilo aromatico ricco e persistente”. 

Il riconoscimento arriva a coronamento di un percorso di eccellenza che Salvatore Verdesca porta avanti da anni, affermandosi tra i migliori lievitisti artigiani del Sud Italia. Nel 2021 ha conquistato il primo posto assoluto al concorso nazionale “Divina Colomba” con una sorprendente versione al caramello, apprezzata per originalità e tecnica.

Una colomba buona da mangiare, bella da regalare

Le colombe firmate Verdesca non contengono conservanti, né emulsionanti, né addensanti. Ogni pezzo è frutto di una lunga lavorazione, realizzata a mano e ogni colomba è confezionata con cura con un packaging che rievoca la Puglia e un cartoncino d’auguri estraibile pensato per essere regalato e personalizzato.

Per la Pasqua 2025, il maestro molfettese propone una linea di colombe che abbraccia gusto e creatività: dalla classica a quella al pistacchio, dalla “Tre Cioccolati” alla “Quattro Cioccolati e Rum”, passando per il “Molfettone”, una colomba senza lattosio a base di olio extravergine d’oliva. Tra le novità spicca la “Dark”, una creazione che unisce cioccolato fondente e cocco, con una copertura al cioccolato al latte e farina di cocco, pensata per chi ama i sapori intensi e decisi.